به گزارش آی فیلم 2، فرهنگ غذایی مردم قزاقستان، از زمان های گذشته تفاوت هایی با سایر فرهنگ های غذایی داشته است و از نظر آن ها غذاهای گوشتی بهترین تزیین برای هر دسترخوانی می باشد.
آشپزی در کشور کهن قزاقستان بسیار متکی بر گوشت گوسفند، اسب و فرآورده های لبنی است. سده های متمادی قزاق ها دامپرورانی ماهر بوده اند و از دام های شان نه تنها برای تامین خوراک بلکه جهت حمل و نقل و تهیه پوشاک شان بهره جسته اند.
شیوه چادرنشینی و صحراگردی این مردم تاثیر قابل توجهی بر شیوه آشپزی آنها گذاشته و نشانه های آن تا زمان حال نیز به چشم می خورد. یکی از این رویکردها، آماده سازی غذا در زمانی نسبتا طولانی بوده که به جاافتادگی آن می انجامد. رایج ترین شیوه سنتی در آشپزی با گوشت در قزاقستان پختن آن است. گوشت اسب و شتر بیشتر در برخی از مراسم ویژه مصرف می شود.
در ادامه این گزارش قصد داریم یکی از غذاهای مزه دار و ملی قزاقستان که به نام های «بس‌بارماق»، «بیشبرمق» و «بش بارماق» شناخته می شود را برایتان آموزش دهیم.(بش برمق به معنی پنج انگشت بوده و اشاره به این نکته دارد که این غذا به طور سنتی با انگشتان دست خورده می شود.)
مواد لازم:
طرز پخت:
گوشت را بعد از 24 ساعت اخته کردن در نمک می شوییم، بعد گوشت را به همراه دو دانه پیاز کلان و نیم قاشق زردچوبه و سه لیتر آب یک جا در دیگ علاوه می کنیم و به مدت 4 ساعت می پزیم.
بعد از 4 ساعت یخنی آماده می باشد، گوشت ها را از یخنی می کشیم و استخوان ها را جدا می کنیم.
در همین بین به سراغ درست کردن خمیر می رویم. آرد، تخم مرغ، نمک، بوره و روغن را با هم مخلوط می کنیم. سپس اجازه می دهیم تا به مدت یک ساعت استراحت کند. بعد از آن خمیر را از ماشین آش می کشیم و نازک می کنیم.
پیازهای خرد شده را در همان دیگ یخنی انداخته و می جوشانیم تا کمی نرم شود و از دیگ خارج میکنیم و بعد از آن تکه های خمیر را در آن انداخته و به مدت 3 دقیقه می پزیم تا کمی نرم شود.
خمیر های پخته شده را در یک قاب انداخته و روی آن گوشت و پیاز را می ریزیم. برای تزیین نیز می توانید روی غذا مقداری شوید تازه بریزید.
ویدیو: افغان کوکینگ
